对美味的追求

厨房每日使用的精米

作为主食的米饭是厨房每天用碾米机碾磨好的精米烹调而成的。新鲜碾磨的大米因含水量高而香糯绵软。

所选用的大米是味道上佳的特A级越光大米。越光大米以烹调后的色泽及香气上佳，口感香糯甘甜为特征。

其自然的甜味温和而绵延。我们严格挑选孩子们最喜欢的大米。

与专注土壤栽培的农家合作、签订专用农田

斋藤完一先生专注于土壤栽培，他以“为了蔬菜能够更加美味，土壤中的微生物至关重要。我的工作是培养出富含微生物的优质土壤，与微生物一起种植蔬菜”为信条，进行蔬菜栽培。

经过其35年以上精心培育的土壤非常蓬松柔软，甚至可以用手把一根棍子插在里面超过2米。田地里使用的“堆肥”仅来源于食物衍生的天然素材，不使用杀虫剂或化学肥料，可安心接触土壤。

完一先生种植的蔬菜没有苦味，蔬菜本身的味道浓郁又不会过分刺激，因此适用于各种各样的料理。我们认为这可能会让不喜欢吃蔬菜的孩子也爱上蔬菜。

结合孩子的成长严选品牌鸡肉

我们使用的肉类是在结合孩子成长情况的基础上，注重肉质而选择的。鸡肉的脂肪、水分、肌肉含量不同其柔软度和口味也会不同。

我们根据孩子的成长阶段选择了以下几种品牌的鸡肉。

从天然素材中提取的美味

我们使用鲣鱼片、海带、杂鱼干、香菇熬制能衬托料理的日式高汤。

熬制日式高汤时为了去除酸味和其他混杂的味道，需要细致地调节火候和把握加热时间。

精心熬制出的高汤风味对孩子的味觉来说恰到好处。我们还会思考如何通过高汤提味，引出蔬菜、肉类等各种各样食材本来的味道。

发挥食材美味的新调味料

我们除了在日常使用的酱油、盐、砂糖之外，还会定期使用曲种。

用盐曲种做的汤结合了蔬菜与盐曲种的味道，盐味适中，口感温和。用酱油曲种制作的日式炸鸡块结合了曲种与鸡肉的味道，使炸鸡块蓬松多汁，浓郁美味。

同时，在午后的点心时光还可以使用有甜味的曲种制作饼干、松饼等简单却美味的甜点。

支撑日本饮食文化的“曲种”是与酱油、盐、砂糖具有同等地位、对孩子的味觉形成来说是必不可少的调味料。

美味的秘诀是大麦的甘甜与香气

正因为大麦茶是孩子每天都要喝的，所以我们更加注重其制作方法和选材。

使用铁质制茶器具和匠人们手工制作的大麦茶包，比起市面上售卖的，其麦香更加浓郁，也更加甘甜。

我们园所还提供用大麦茶制作的纯手工点心。

无论何时都可以看到料理的风景

我们的厨房精心设计，让孩子们可以从他们的视线高度看到从料理到供餐完成的全过程，希望提高孩子对料理的关注，从而提高他们对饮食的兴趣及关心。

向厨房里张望时，孩子们可以看到从没见过也没触碰过的料理器具以及平时见不到的、与家里不同的超大冰箱，这些都令孩子饶有兴趣。同时，看到料理蔬菜和鱼类的过程，孩子们会对供餐和做饭更加关心。

我们认为供餐并不只是吃饭，让孩子们看到料理的过程，闻到气味从而让孩子对食物产生兴趣也是供餐的重要内容。

食谱制作及料理心得

我们不仅对于食材的选用十分考究，而且每天都在探索关于食谱及合适的料理方法。

我们每天努力为孩子烹饪，希望把孩子们不喜欢的食材变成喜欢的食物，希望孩子们爱吃、想再多吃几碗。

我们期待当孩子长大成人时也能偶尔回想起在保育园的美味供餐。